盘中钻石,法国黑松露

让人为之迷恋的梦幻食材,散尽千金只为一睹芳容的美味。 ——世人眼里的“松露”

之所以说「盘中钻石」的松露(Truffe)有着让人“迷幻”的魅力,是因为其带有一股神秘且浓郁的动物麝香味,让人品尝一次便无法忘怀。懂美食的人都清楚,品尝松露,不仅要靠味觉,更要靠嗅觉,让自己完全陷入这种美味之中。

 

松露

 

虽说松露是极品的奢华美食,但长相可谓是其貌不扬。古希腊和罗马人将松露比作“闪电的女儿”,因为松露进入成熟期,周围的植物会全部枯萎,出现类似“烧焦”的现象。

松露对生长环境极为挑剔,阳光、水分、土壤的酸碱度稍有变化,松露就无法生长。大多数松露生长在松树、栎树、橡树之下,松露不能进行光合作用,无法独立存活,必须借助与这些树根之间的共生关系获取养分。

通常而言,松露的外观均是不规则形的球状,有的小如豆,也有大如富士苹果,切开来看,里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。

 

松露

 

松露的种类约有30多种,其中白松露、黑松露是最美味的。最好的白松露要数意大利阿尔巴(Alba)的白松露,而黑松露则要数法国佩利哥(Perigord)的黑松露,其价格至少要500美元/公斤。松露的价格如此之高,另一个原因在于松露至今无法人工种植,它的生长条件完全是一个迷。

松露一般很难采觅,需要带着专门训练过的猎狗/猪来寻觅。法国人一般会选用公猪作为“寻松猪”,因为黑松露的气味近似母猪发情时发出的气味,故公猪能轻易找到目标物。但是“寻松猪”发现黑松露后,极容易吞掉松露,因而,近现年法国人已经受过训练的“寻松狗”。

 

松露

 

如果松露一旦被“寻松狗”发现,被采摘了之后,这个原本生长过松露的地方将在5—10年内不会再长松露,故有传言称“松露是灵性之物”,之所以无法再生长松露,是因为原生长过松露的地方的灵气精华已被吸尽。

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