罗克福干酪——世界三大霉干酪之一

由“爱情”发酵的法国传统羊奶蓝莓干酪

罗克福干酪(法语:Le Roquefort),又名“洛克福奶酪”,是羊奶蓝霉干酪的一种。罗克福干酪是世界三大霉干酪之一,与意大利的戈贡佐拉干酪(Gorgonzola)和英国的斯第尔顿干酪(Stilton)齐名。在法国有很多地方都有类似的干酪,但由于欧洲原产地命名保护和法国原产地命名控制,规定只有在苏宗尔河畔的罗克福尔村的岩洞中发酵成熟的蓝霉干酪才能享有罗克福干酪的名字。罗克福干酪一跃成为法国非常具有代表性的传统干酪美食。

 

罗克福干酪

 

罗克福干酪的外观呈白色,闻之有强烈的盐香味,用手触摸略湿软而易碎,切开肉体有均匀分布的蓝绿色纹路。罗克福干酪含丰富的蛋白质和矿物盐,特别是钙盐与钠盐。通常,一块完整奶酪的重量在2.5~3KG之间,厚度约为10厘米左右,而制作这样一个完整的奶酪大约需要11.25~13.5KG的羊奶。

罗克福干酪的口感也十分独特,入口先是醇厚,继而又些许甘甜,再则有烟熏味,入喉之后还会有些许咸味残留口中。罗克福干酪不带外皮,外层咸味稍重。

 

洛克福干酪

 

关于罗克福干酪,有一个美丽的传说,传说很久以前,有一个青年男子在午饭后路过一个岩洞,偶遇一位美丽的少女,情急之下,他把羊奶凝乳和黑面包留在一个岩洞里,便急匆匆去追寻美丽的姑娘。当青年男子再次来到岩洞,发现他的奶酪已经在岩洞中发酵,变成罗克福干酪了。

 

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