极致简单的美味,经典面包的传奇一生|法棍

法棍是一个传奇,传奇是不会消失的。 ——法国著名面包师克里斯蒂安

中国的米饭,意大利的通心粉,法国的法棍......每一个国家都被大家熟知的标签,这个标签成为了世人对这个国家的印象和记忆。今天,让我们走进法国的美食殿堂,探究法国印象标签之一的“法棍”。

 

法棍

 

法棍,即法式长棍面包,法国的传统面包,被誉为法国的面包之王,其法文叫Baguette,意长条状的宝石。从名字便可窥得法国人对法棍的情有独钟。

“棍子面包”作为法国面包的代表,深受法国政府的重视,政府对法棍有很多项立法,不但严格规定了法棍的原料和最低售价,还规定了法棍的外形,比如发棍长度在65cm左右,宽度5~6cm左右,高度在3~4cm左右,面包上只能划单数切口等。

你知道在法国每年要消耗多少法棍吗?据不完全统计,法国每年至少消耗350吨面包,其中约有百分之八十是法棍。

 

法棍

 

法棍起源于19世纪中期,当时出现了一种叫做deck(厚底板)的烤炉,用deck烤炉做出来了上佳的Baguette。但当时这种长棍面包并不常做,因而成熟的长棍面包较为少见。在1920年10月一项法律规定面包师不能早上4点之前开始工作,圆形的大面包无法在早餐的时候烤制完成,于是就出现了比较易熟的长棍面包。

 

法棍

 

法棍的配料极其简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,甚至不需要油。简单的原料一定程度上增加了制作的难度,对面包师的技艺要求也会更高。尽管配料简单,但丝毫不影响法棍的美味。

 

法棍

 

法棍随处可见,在法国餐厅点菜时也经常会送一小篮切好的法棍,有的店家还颇具心思地烤出蒜香或带橄榄碎等多种口味,给客人在还没上菜时抹一点黄油垫饥或餐后蘸着酱汁擦盘子。

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